SKLĐ – Phần 2_Bảng phân loại thực phẩm theo tính chất Âm-Dương

 

Phần 2: Bảng phân loại thực phẩm theo tính chất Âm-Dương

 

Dựa trên hai nguyên tố Potassium (Ka-li) và Sodium (Nat-ri) để phân định âm dương trong thực phẩm. Thứ nào nhiều Sodium là dương. Thứ nào nhiều Potassium là âm.

Theo Ohsawa, tỷ lệ K/Na = 5 là quân bình âm dương. Tất cả những thứ có tỷ lệ K/Na lớn hơn 5 là âm, nhỏ hơn 5 là dương.

Ví dụ:
– Gạo có K/Na = 4.5 là Dương.
– Khoai tây có K/Na = 5.12 thì Âm.
– Cam có K/Na = 5.7 cũng rất Âm.
– Chuối có K/Na = 8.40 thì cực Âm

 

 

A/ Về Nhãn quan:

 

1. Hình thể:

– Có hình thể thu lại thì dương. Có hinh thể trương, nở thì âm.
– Ví dụ: các thực phẩm như giá, nấm có tính chất trương nở nên rất âm

2. Trọng lượng:
– Cùng loại thứ nào nặng hơn thì dương hơn. Loại nào nhẹ hơn thì âm hơn (phần gốc dương hơn phần ngọn vì nặng hơn).

3. Thứ nào chứa nhiều nước hơn thì âm hơn
– Ví dụ: mướp âm hơn bí, dưa hấu âm hơn dưa gang…

4. Khi đã nấu chín thứ nào dai hơn, cứng hơn thì dương hơn.
– Ví dụ: rau muống dương hơn rau dền, rau ngót dương hơn rau cải…

5. Màu sắc:
– Dương đến âm là đỏ, vàng, da cam, …., xanh, tím, đen
– Ví dụ: củ cải đỏ dương hơn củ cải trắng, bí đỏ dương hơn bí xanh, cà tím âm hơn cà trắng.

6. Vị:
– Sắp xếp từ dương đến âm là: mặn – đắng – chát – chua – ngọt.
– Ví dụ: khổ qua (mướp đắng) dương hơn các loại trái cây ngọt. Muối là dương, đường là âm…

7. Cách mọc:
– Có chiều hướng xuống thì dương hơn, hướng lên thì âm hơn, mọc nằm ngang thì âm hơn hướng xuống nhưng dương hơn hướng lên.

– Ví dụ: cà rốt hướng xuống sâu hơn thì dương hơn củ cải trắng, rau má mọc nằm ngang thì dương hơn rau muống …

 

 

B/ Ký hiệu: 

 

Âm :                    ▲
Âm nhiều:          ▲▲
Âm hơn hết:     ▲▲▲
Dương:                ∆
Dương nhiều:      ∆∆
Dương hơn hết:  ∆∆∆

Các ký hiệu này cho thấy tính chất âm hơn (nghĩa là ít dương hơn) hoặc dương hơn (ít âm hơn) của thức ăn trong cùng một loại.

Ví dụ: gạo tẻ, ký hiệu ∆ là âm hơn, hay có thể nói là ít dương hơn gạo mì đen (ký hiệu ∆∆). Nhưng lại dương hơn hoặc nói ít âm hơn bắp (ký hiệu ▲).

Những món ăn thức uống không ghi ký hiệu được hiểu có tính chất âm dương tương tự như món ăn thức uống kề trên nó.

So sánh các loại với nhau, ta có thể sắp xếp theo thứ tự tương đối từ âm (hơn) đến dương (hơn) như sau:

▲ – Rượu,bia – nước – trái cây – sữa – rong biển – Rau củ – đậu – Hạt cốc – cá – thịt – trứng – ∆

Hạt cốc lứt được xem là thức ăn quân bình âm dương thích hợp với cơ thể con người. Và sữa mẹ thích hợp nhất đối với trẻ em. Còn các loại thực phẩm khác đều âm hơn hoặc dương hơn.

Đây chỉ là sự phân định tương đối, tính âm dương của thức ăn có thể biến đổi tùy theo môi trường, địa lý, khí hậu, thời gian, mùa, cách nuôi trồng, thành phần được sử dụng, cách nấu và chế biến ..vv…

Cần nhớ tính âm hoặc dương của thức ăn vốn không tốt không xấu, tốt hay xấu là do cách sử dụng có đúng nguyên tắc quân bình hay không. Ví dụ người ta có thể kết hợp món trứng lộn (rất dương) với rau răm (rất âm) để tạo nên một món ăn quân bình âm dương..vv… Điều quan trọng là thức ăn càng thiên nhiên, càng không bón phân hóa học, không phun thuốc trừ sâu, không tẩm hóa chất bảo quản… thì càng tốt cho sức khỏe.

 

 

C/ Bảng so sánh: 

 

1. Hạt cốc

▲▲ Nếp – Các loại gạo mạch
▲    Bo bo (ý dĩ) – Bắp (ngô)
∆     Gạo mì – Gạo tẻ
∆∆   Kê – Gạo mì đen

 

 

 

2. Đậu hạt

▲▲▲ Đậu nành (đỗ tương) – Đậu phộng (lạc)
▲▲    Đậu đen
▲       Đậu trắng – Đậu xanh
∆        Đậu ván
∆∆      Đậu đỏ lớn hạt – Đậu đỏ hạt nhỏ (Xích tiểu đậu)

 

 

3. Rau củ

▲▲▲ Các loại cà – Khoai tây – Măng – Nấm – Giá – Dưa leo – Trái vả, trái sung – Củ nưa – Khoai mì (sắn) – Môn tím (khoai sọ)

▲▲    Rau sam – Rau càng cua – Mồng tơi – Hoa Ac-ti-sô – Trái su xanh – Khoai mỡ tím – Bí đao – Mướp ngọt – Củ sắn ngọt – Hoa bí, hoa mướp – Rau dền – Rau khoai lang – Hoa thiên lý – Khoai lang – Khoai mỡ trắng

▲       Bầu – Đậu ve – Đậu ve – Đậu đũa – Mít non – Lá Ac-ti-sô – Su Hào – Rau bù ngót – Rau muống – Rau cần

∆        Môn sáp vàng – Bắp cải (cải nồi) – Cải bông (súp lơ) – Cải cay (bẹ xanh) – Cải ngọt (bẹ trắng) – Cải tần ô – Rau câu chỉ – Phổ tai

∆∆      Diếp quắn đắng – Lá bồ công anh – Xà-lách xon – Rau má – Củ cải trắng – Củ trút (củ sam) – Cà rốt

∆∆∆    Củ sắn dây – Khoai mài (hoài sơn)

 

 

 

4. Cá và Thủy tộc:

▲▲▲ Sò, nghêu – Ốc, hến – Rùa, baba
▲▲    Cá chép (cá gáy)
▲       Lươn, chạch – Cá trê – Cá mòi – Cá đối – Cá lóc (cá quả, tràu)
∆∆      Cua, rạm – Tôm – Trứng cá

 

 

 

5. Thịt thú:

▲▲ Rắn – Ếch
▲    Heo (lợn) – Trâu – Cừu – Thỏ – Ngỗng – Ngan – Vịt
∆     Bồ câu trưởng thành – Vịt trời – Gà tây – Chuột đồng – Bò – Ngựa
∆∆   Chim trĩ, cút
∆∆∆ Trứng chim, gà (có trống) – Bồ câu non

 

 

 

6. Trái cây:

▲▲▲ Dừa – Thơm (dứa, khóm) – Đu đủ – Me – Khế – Cóc – Xê-ri, chùm ruột – Cam – Bưởi, bòng, thanh trà – Quýt – Sầu riêng – Chuối chín – Mít chín.

▲▲    Đào, mận, doi – Nho – Quả trứng cá – Dưa hấu

▲      Lê – Ổi – Dâu tằm – Hồng, thị – Hồng xiêm – Mãng cầu (na) – Măng cụt – Nhãn – Vải – Dâu tây – Vú sữa – Chôm chôm – Xoài

∆        Hạt dẻ – Hạt điều

 

 

 

7. Sữa và sản phẩm từ sữa:

▲▲▲ Sữa chua (da-ua) – Váng sữa, kem
▲▲    Bơ – Sữa bò 
▲       Phô mai lạt
∆        Sữa mẹ – Phô mai mặn – Phô mai sữa dê 

 

 

 

8. Chất béo và Dầu:

▲▲▲ Mỡ – Bơ thực vật
▲▲    Dầu dừa – Dầu đậu phộng – Dầu đậu nành
∆         Dầu hạt cải – Dầu hướng dương
∆∆       Dầu mè vàng – Dầu mè đen – Dầu cám

 

 

 

9. Gia vị: 

▲▲▲ Ớt – Tiêu – Chanh – Me – Cà-ri – Chao – Giấm – Rau răm – Tương cải (mù tạt)
▲▲    Rau húng
▲       Gừng – Hành – Kiệu – Tỏi – Diếp cá
∆        Quế – Hồi – Hoắc hương – Rau mùi – Riềng – Nghệ
∆∆      Tương lâu năm – Nước mắm sạch nguyên chất
∆∆∆    Muối thiên nhiên

 

 

 

10. Thức uống:

▲▲▲ Kem lạnh – Nước đá – Đồ uống có đường – Rượu – Cà phê – Bia
▲▲    Nước trái cây
▲       Nước khoáng, nước lã
∆        Trà ba năm – Trà gạo rang – Trà đậu đỏ
∆∆      Trà ngải cứu – Trà bồ công anh
∆∆∆    Trà rễ đinh lăng – Nhân sâm

 

 

 

11. Chất ngọt:

▲▲▲ Đường cát kết tinh – Bánh kẹo các loại
▲▲    Đường thốt nốt – Đường mía thô – Mật ong
▲        Chất ngọt rau củ – Mạch nha
∆         Chất ngọt hạt cốc loại

 

 

(Đường hóa học, gia vị tổng hợp, màu nhân tạo, hóa chất bảo quản thực phẩm… có tính cực âm, do đó càng tránh dùng càng tốt vì chúng dễ gây bất lợi cho sức khỏe của con người).

 

07/04/2012
(Theo: vevoiyeuthuong)

DQC (st)

 

* Xem Phần 1: 

Nguyên nhân dẫn đến các chứng bệnh nan y

 

 

 

 

•  
• Twitter
• Pinterest